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Aceite de oliva de Genestra, fiel a su cocina de la tierra
Los olivos de Son Jaumell dan un aceite de oliva kilómetro 0 para degustar en el Restaurante de Genestra

Ser fiel a la tierra es una de las señas de identidad que caracterizan el saber hacer de Andreu Genestra. Desde que abrió las puertas de su restaurante en el Hotel Son Jaumell en 2011, el chef ha tratado de ser fiel a sus orígenes, a los sabores del Mediterráneo y a lo que esta tierra le regala. Por eso, su aceite es un producto kilómetro cero en pura esencia que actúa de preludio en los menús degustación que Genestra ofrece tanto en el Senzill como en el restaurante. De los olivos de Son Jaumell se obtiene un aceite tan especial como persistente, un aceite que ha venido para quedarse en su paladar y en la cocina del chef, Andreu Genestra.

De la tierra fértil de Son Jaumell a la cocina de Genestra

El aceite de Son Jaumell se obtiene de los olivos que se encuentran en la misma finca. La primera prensada se hizo hace cuatro años. “Pero tuvimos que esperar un año más para obtener un aceite más acorde a nuestros deseos”, apunta David Serrano, director de Sala del Restaurante Andreu Genestra. Con el paso del tiempo, los olivos han ido ganando en vigorosidad y cantidad de fruto. La tierra en la que se plantaron los olivos estuvo mucho tiempo improductiva y ahora nos obsequia con multitud de nutrientes y minerales que la convierten en un terreno muy fértil.

Todo el proceso de elaboración del aceite se lleva a cabo en una almazara externa y para atender las necesidades de los olivos cuentan con los cuidados expertos de una brigada que se ocupa de su mantenimiento.

Un aceite de oliva especial en la gastronomía de Mallorca

El aceite de oliva de Genestra se obtiene de las variedades arbequina y empeltre. Y tras una cata exhaustiva se puede entender por qué este aceite es tan especial:
-En nariz se encuentra hierba recién cortada, manzana y pimiento verde.
- Aparecen notas de aceites más sureños como tomate maduro.
- En boca es denso con entrada suave pero muy largo.
- Notas picantes al final y el amargor, el justo.

David Serrano la define como “un aceite muy equilibrado, elegante y persistente; en definitiva, un aceite que quiere quedarse” y que podrá probar tanto en el Senzill como en el restaurante de Genestra. Este AOVE se sirve como parte del aperitivo del menú degustación pero sólo para cocina en crudo.

El restaurante de Genestra rinde tributo a la “Cuina de la Terra”

En la cocina del chef con una estrella Michelín, Andreu Genestra nunca faltan los productos de temporada, las verduras y hortalizas de su huerto y el aceite de sus olivos. Una forma de interpretar la cocina con ingredientes vinculados al territorio, a Mallorca. Y qué mejor manera de plasmar su esencia que criar sus propias gallinas, cultivar su propio huerto y elaborar su propio aceite, un producto kilómetro 0 en pura esencia, símbolo de su manera de entender la cocina.

Como dice el Jefe de Sala del Restaurante de Genestra “producir nuestro propio aceite es ser consecuente con nuestro propio slogan: Cuina de la Terra o Cocina de la Tierra”.

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