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“Cocinar los productos de mi huerto me hace feliz”
Las verduras y hortalizas del huerto, indispensables en el restaurante de Genestra en el Hotel Son Jaumell

La labor del chef Andreu Genestra en el restaurante del Hotel Son Jaumell es muy apreciada por locales y turistas. Se trata de una cocina que combina cultura, tradición e innovación. Y gran parte de esa tradición mallorquina viene representada por verduras y hortalizas: “En Mallorca, el mundo vegetal aporta el 75% de nuestra gastronomía, ya que somos una gran comunidad a nivel agrícola”, señala Andreu Genestra. Por eso, es tan importante para el chef contar con su propio huerto, la despensa que provee de verduras y hortalizas a la cocina del restaurante y que aporta tanto frescura como carácter y motivación al equipo, además del sabor del Mediterráneo.


Genestra rinde homenaje a la gastronomía de Mallorca

Antes de abrir las puertas del restaurante, el huerto ya estaba en la cabeza de Genestra. El restaurante comenzó su andadura en abril de 2011 y antes que la cocina se ideó el huerto, un huerto como los de antaño. Hace años, Son Jaumell era una de las fincas más grandes entre las que se dedicaban al trabajo del campo y su labor era relevante para mucha gente en Mallorca: “Por eso debíamos rendir homenaje a esa época y mostrar el esplendor de lo que fue y lo que es hoy en día Son Jaumell”, afirma Genestra.

El chef lo tiene todo en sus manos para que sus platos sean redondos: “El sabor, el producto, la técnica y la lógica”, señala Andreu. Un trabajo con identidad propia que ya ha sido reconocido con una estrella Michelín y con el que Genestra se siente pleno: “Cocinar los productos cultivados en mi huerto es una manera de sentirme feliz, dar lo mejor de nuestra tierra a nuestros invitados y el sabor auténtico de la verdura recién recolectada”, apunta el chef del Hotel Son Jaumell. Una manera de probarlo es disfrutar de una velada romántica en el restaurante.


El huerto es un trabajo de equipo y con tradición

Además de ofrecer una excelente materia prima, el huerto sirve también para contar con un equipo de cocina unido y que comparte valores. “Creo que la mejor manera de que el equipo entienda qué significa y qué cuesta un producto es que lo recolecte y lo cuide él directamente”, afirma Genestra. Por eso, son los propios cocineros los que cada día recogen las verduras y hortalizas en su punto justo de maduración.

El huerto cuenta con una extensión de 6.000 metros cuadrados para cultivar productos autóctonos del Mediterráneo con esa sabiduría que da la tradición y que ha llegado a albergar hasta 80 variedades vegetales diferentes. Pero Genestra lo tiene claro, los 11 ingredientes imprescindibles en su cocina y que, cómo no, provienen directamente de su huerto son:

- 12 variedades de tomates
- Fresas silvestres
- Cebolletas dulces
- Guisantes
- Habitas tiernas
- Caña de azúcar
- Hierbas aromáticas
- Coliflores
- Calabazas
- Acelgas
- Remolachas


Los indispensables en un restaurante que ya no se concibe sin el huerto al lado. El chef Andreu Genestra disfruta con una gastronomía que aporta experiencias: “Para brindar una experiencia más plena debíamos ofrecer todo lo que pudiéramos producir”. Por eso, va más allá y también elabora vino, aceite, pan, vermut o ginebra. Ahora sólo queda elegir el restaurante del Hotel Son Jaumell o el Senzill, la propuesta más fresca de Genestra, para comprobarlo.

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