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5 recetas navideñas típicas de Mallorca

Diciembre ya está aquí. Y con él, la Navidad. Un mes de fiestas, celebraciones en familia y comida. La comida es de las partes más importantes de esta festividad. Ya sean platos tradicionales de la isla, como dulces típicos o postres que endulzan la velada. Para los días más especiales, como nochebuena, nochevieja, Navidad o el día de reyes, no pueden faltar en la mesa algunos platos típicos mallorquines como la sopa de nadal o la porcella rostida. Por eso, os traemos 5 recetas navideñas típicas de Mallorca, de la mano de nuestro chef Andreu Genestra, y que podréis cocinar en casa durante estas fiestas.


Para empezar, y como bien dice su nombre, un buen entrante. Como la ensalada de cóctel de marisco. Un entrante ligero, delicioso que seguro os abrirá el estómago para lo que se viene después. ¿Cómo prepararla? Primero haremos la salsa con mayonesa, kétchup, zumo de naranja, zumo de limón, Brandy, salsa Perrins, tabasco, sal y pimienta negra. Por otro lado, iremos cortando en tiras finas lechuga romana, zanahoria y piña, y lo juntaremos con gamba roja hervida y mejillones de Menorca. Cuando lo tengamos todo, le añadiremos la salsa. ¡Y listo para empezar a comer!


Una vez hemos terminado con el entrante, toca pasar al plato principal. Con este, tendréis para elegir, pues os traemos cuatro recetas.


La primera, un clásico de nuestras cocinas. La sopa de nadal de almendra y caldo de pollo. Antes de nada, haremos el caldo con cebolla, zanahoria, nabos y las partes traseras del pollo. Dejamos que hierva y luego lo colamos. Una vez separado el caldo, le añadimos perejil, almendra y un poco de aceite. Y ya lo tenemos. ¡Sencillo y riquísimo!


Otro imprescindibles en las comidas de Navidad es la porcella rostida. Lo más importante de este plato es recordar que se debe dejar temperar el día antes del cocinado. Marinamos la porcella con agua, sal limón, zumo de naranja y perejil y la dejamos temperar hasta el día siguiente. Cuando nos pongamos con el cocinado, la marinaremos de nuevo con sal y pimienta negra. Luego la colocamos, con la piel hacia abajo, en una bandeja, la metemos en el horno a 150º y la dejamos cocer durante una hora. Cuando lleve ya media cocción, la sacaremos y le daremos la vuelta. También aprovecharemos para añadirle el patató. Y la meteremos de nuevo en el horno a la misma temperatura. En los últimos diez minutos, subiremos la temperatura hasta los 200º. Pasado el tiempo, la sacamos del horno y estará listo. De guarnición, además del patató, también podéis hacer una ensalada de escarola con aceite, vinagre y sal. ¡Para chuparse los dedos!


Siguiendo con las carnes, el siguiente plato principal, que os dejará con ganas de hacerlo de nuevo al año siguiente, es el pollo relleno de frutos secos. El primer paso del cocinado es deshuesar el pollo. Una vez quitados los huesos, podemos empezar a rellenarlo con carne picada de cerdo y ternera. En cuanto a las proporciones, mitad de cerdo y mitad de ternera. También podemos añadirle unas ciruelas secas, unos albaricoques secos, almendras, pistachos, dátiles… Una vez tenemos todo dentro, lo cosemos y lo metemos al horno durante una hora y media, dos horas, a 180º. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y listo para servir. Este plato lo podéis acompañar tanto de boniatos como de una buena menestra de verduras.


Y para terminar con estas 5 recetas navideñas típicas de Mallorca, os traemos un plato de pescado. Una deliciosa bullabesa de pescado, acompañada con marisco. Lo primero que haremos será sofreír un variado de pescados (rape, calamar…) y el marisco. También cocinaremos un sofrito de cebolla, tomate y zanahoria al que le añadiremos el caldo de pescado. Cuando ya tengamos el caldo y el sofrito, le podremos un poco de azafrán y pimentón. Y finalmente, le añadiremos todas las piezas de pescado y marisco y lo dejaremos bullir. Y a punto para empezar a comerlo. Os recomendamos acompañarlo con un poco de pan con alioli, es la guarnición perfecta para este tipo de plato.


Unos platos riquísimos para disfrutar estas navidades. Y si aún os habéis quedado con un poco de hambre, siempre podréis recurrir a los dulces típicos mallorquines como la coca de torró o la coca de nadal para terminar la velada.


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